À l'épreuve : les ustensiles de cuisson en silicone résistent-ils ?

Jun 04, 2023

DENSE, C'EST BON : Il a fallu quelques essais pour réussir avec un lot de brownies à trois niveaux. Les ustensiles de cuisson en silicone ont tendance à rendre les aliments plus denses, ce qui est parfait pour les brownies.

PENTE GLISSANTE : Des moules à gâteaux aux moules à muffins, presque tous les moules nécessaires à la cuisson peuvent être trouvés en silicone.

SI C'ÉTAIT un concours de beauté, les ustensiles de cuisson en silicone remporteraient le prix dans n'importe quelle cuisine. C'est doux et mignon, souple et amusant et carrément joli lorsque vous empilez le tout ensemble.

Des moules à gâteau roses, des moules à pain bleu ciel, des moules à muffins bleu foncé et rouge et des spatules de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel transforment l'idée de cuisiner en fête. Ils me donnent envie de jeter mes vieux ustensiles de cuisson ennuyeux par la fenêtre de la cuisine. De toute façon, qui en a besoin ?

Mais avant de me lancer, j'ai des questions. Comment utiliser ce nouveau logiciel de disquette ? De quoi est-il fait ? Est-ce que ça ne va pas fondre dans mon four ? Dois-je utiliser la même température de four ? Comment le mettre au four sans le renverser ?

Avant de pouvoir plonger dans la zone du silicone, j'avais besoin de réponses, alors j'ai appelé la boulangère de Berkeley Carolyn Weil, qui, en fin de compte, n'est pas une grande fan des ustensiles de cuisson en silicone.

Selon elle, les ustensiles de cuisson en silicone sont totalement sûrs à utiliser, car les molécules du silicone sont entièrement stables et ne transmettent rien aux aliments que vous y cuisinez. Elle a également confirmé que le produit ne fondra pas tant que vous ne le mettrez pas dans un four à plus de 500 degrés.

Mais elle n'aime toujours pas ça.

«Je n'utilise pas beaucoup de silicone», dit-elle. «J'aime les spatules et les tapis en silicone, mais pas les autres choses que j'ai essayées», dit-elle. «Je trouve que cela fait plus de croûte sur un gâteau que je ne le souhaiterais. Cela a également tendance à rendre mon gâteau plus foncé et plus dense.

Elle dit qu'elle a une fois lavé sa poêle en silicone avec du savon et que cette saveur de savon a été conférée à la prochaine chose qu'elle y a cuite. Cela dit, Weil admet qu'elle aime certaines choses à propos du silicone. Son facteur de libération a été largement exagéré, mais il est néanmoins réel.

« Il faut le beurrer et le fariner, mais si vous faites cela, vous n'avez pas de problème. Lorsque vous préparez quelque chose de délicat et difficile à sortir de la poêle, le silicone est préférable.

A l'épreuve

Prévenu, je me suis plongé dans la cuisine pour ma toute première rencontre avec du silicone en utilisant des recettes de brownies et de muffins ultra-simples et infaillibles que j'ai préparées bien trop de fois pour les compter.

Les premiers étaient les muffins, un muffin aux flocons d'avoine garni de streusel qui est certes une sélection légèrement collante.

Avant de remplir un assortiment de moules à muffins et mini-muffins fournis par Kitchen Aid, Le Creuset et Silicone Zone, j'ai décidé d'expérimenter un peu. J'ai vaporisé la moitié des tasses avec un spray antiadhésif et j'ai laissé l'autre moitié tranquille.

Tasses remplies, prêtes à four, j'ai réfléchi à la meilleure façon de les faire passer du comptoir au four. Pour les plus grands plateaux de tasses, j'ai opté pour un plateau à biscuits plat – qui a bien fonctionné, sauf que je n'ai pas réussi à faire glisser le silicone du métal, alors j'ai simplement laissé le moule en dessous.

-Conseil n°1 : Assurez-vous d'avoir suffisamment de plateaux pour passer sous tous vos ustensiles en silicone.

Le plateau plus petit et plus épais de Silicone Zone semblait suffisamment épais pour être déplacé, je l'ai donc placé directement sur la grille du four. La plaque semblait stable, mais 10 minutes après le début de la cuisson, les bords ont commencé à se plier, renversant la pâte au fond du four.

-Conseil n°2 : Peu importe leur épaisseur, les ustensiles en silicone ont besoin d'un plateau en métal en dessous.

Pendant que mes muffins cuisaient, j'ai rempli un moule rond et un moule carré avec un lot de brownies à trois niveaux que j'ai préparés au moins 50 fois et je les ai également mis au four. J'avais bon espoir, mais je dois admettre que je n'aimais pas la drôle d'odeur de silicone chaud qui sort du four.

Je n'aimais pas non plus le fait de ne pas pouvoir retourner mes poêles comme je le voulais pour un brunissement uniforme. Je pouvais retourner le plateau, mais si j'essayais de déplacer la casserole, le silicone collait au contenu, compromettant sa forme.

Environ 15 minutes avant le déclenchement de la minuterie, le plat de cuisson en silicone que j'utilisais m'a fait défaut.