Pourquoi devriez-vous graisser votre moule à gâteau Bundt avec du shortening, pas du beurre

Jun 01, 2023

Faire un gâteau Bundt est une astuce intéressante car vous n'avez pas besoin d'avoir beaucoup de compétences en pâtisserie pour en faire un ; il suffit d'un bon moule pour réaliser un gâteau totalement accrocheur. Inventé dans les années 1950 par David Dalquist, propriétaire de la célèbre entreprise de pâtisserie Nordic Ware, le moule Bundt est un moule à gâteau en aluminium profond et lourd avec un trou au milieu, dans lequel vous pouvez verser n'importe quelle saveur de gâteau et en ressortir avec quelque chose de carrément sophistiqué.

De nos jours, il existe de nombreuses formes différentes de moules Bundt, de géométriques à en forme de cœur – il y a même une pieuvre ! Cependant, quel que soit le style de poêle que vous choisissez, vous devez toujours la graisser avec du shortening plutôt qu'avec du beurre. Les Bundts sont généralement préparés avec une pâte très humide, ils ont donc tendance à coller encore plus à l'intérieur du moule que les autres gâteaux. Même si vous vous contentez normalement de graisser un moule à gâteau ordinaire avec du beurre, ne prenez pas de risque avec un Bundt. Il suffit d’un seul point collant et votre gâteau peut tomber en morceaux. Le shortening et le beurre peuvent faire en grande partie les mêmes tâches en pâtisserie – comme faire des croûtes à tarte – mais ils ne sont pas tout à fait les mêmes en ce qui concerne la science du graissage des poêles. Vous avez un Bundt ? Donne-toi du shortening.

Préparer un gâteau Bundt de base n’est pas si compliqué, à condition de suivre les instructions. C'est l'attention portée aux détails qui fait généralement trébucher les gens, surtout lorsqu'il s'agit de sortir le gâteau du moule. Dans les cercles de pâtisserie en ligne, il y a toujours beaucoup de discussions sur la façon de libérer correctement les gâteaux Bundt, généralement accompagnées de photos de gâteaux qui ont connu un sort tragique. Creusez dans les commentaires et vous verrez encore et encore que les boulangers Bundt expérimentés conseillent d'utiliser du shortening plutôt que du beurre. En effet, le beurre n’est pas la même chose que le shortening végétal. Le beurre est un mélange de graisse, d'eau et de solides du lait qui, une fois cuits, peuvent réellement faire coller le gâteau au moule. Le shortening, en revanche, n’est que de la graisse pure – pas d’eau, pas de matières solides du lait, pas de nada.

Pour bien huiler une poêle Bundt, il est important de mettre le shortening dans tous les coins et recoins. Utilisez un pinceau à pâtisserie traditionnel à poils naturels pour peindre l’intérieur du moule – il peut pénétrer dans les petits espaces des moules qui comportent des détails fins. Les brosses en silicone ne fonctionnent pas bien pour ce travail car les poils sont trop mous et flexibles pour travailler avec du shortening, qui est solide à température ambiante.

Même si votre poêle est antiadhésive, c'est une bonne idée de la graisser avec une couche de matière grasse, car le revêtement antiadhésif peut se détériorer avec le temps. Pour une petite assurance supplémentaire, saupoudrez la surface graissée de la poêle avec un peu de farine en versant environ un quart de tasse de farine dans la poêle, puis faites tourner la poêle dans vos mains pour obtenir la farine sur toutes les surfaces. Une fois que vous avez graissé et épousseté toutes les surfaces, retournez la poêle pour évacuer la farine en vrac, puis donnez un ou deux coups durs à la poêle contre le comptoir pour éliminer l'excès de farine. Si vous remarquez des taches nues à ce stade, vous pouvez y retourner avec votre pinceau à pâtisserie gras et retoucher les choses, puis saupoudrer la tache avec un peu de farine.

Une fois le moule bien graissé, il ne reste plus qu'à y verser la pâte et à enfourner. Mais votre travail n’est pas tout à fait terminé. Lorsque le gâteau est sorti du four, avant de le retirer du moule, laissez-le refroidir pendant au moins 20 à 30 minutes avant d'essayer de le sortir. Oui, le gâteau est techniquement cuit, mais la mie est très fragile lorsqu'elle est chaude – et un gâteau lourd et dense comme un Bundt peut très facilement se défaire si vous essayez de démouler trop tôt. Entre un bon graissage du moule et un peu de patience pour le refroidissement, vous n'aurez plus jamais à craindre qu'un gâteau Bundt reste coincé.