Utiliser un spray antiadhésif sur des poêles antiadhésives est une terrible idée. Voici quoi faire à la place.

May 16, 2023

Publié le 4 août 2023

Rose Maura Lorre

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Sur le papier, cela semble assez évident : pour aider vos poêles antiadhésives en métal ou en céramique à obtenir un effet antiadhésif maximal, vaporisez un peu d'enduit à cuisson antiadhésif. Dans la pratique, cependant, c'est un exemple de deux droits qui font un tort. Un aérosol de cuisson antiadhésif peut en fait faire perdre à votre batterie de cuisine ses propriétés antiadhésives.

Le problème, comme nous le notons dans notre guide des meilleures poêles antiadhésives, ce sont les résidus de pulvérisation. La lécithine de soja, un additif utilisé comme émulsifiant dans le PAM et d'autres sprays antiadhésifs, peut s'accumuler à la surface de vos ustensiles de cuisine et appareils électroménagers à revêtement antiadhésif, pas seulement les poêles, mais aussi des éléments comme les gaufriers ou les paniers de friteuse à air.

"Les aérosols de cuisson antiadhésifs commencent à se figer à très basse température, provoquant la formation d'un film collant", a déclaré Fran Groesbeck, directrice générale de l'association professionnelle Cookware & Bakeware Alliance, dans une interview sur Zoom. "Vous ne pouvez pas nécessairement voir ces résidus, car les revêtements antiadhésifs sont tous noirs, mais si vous ne les nettoyez pas correctement une fois la cuisson terminée, vos aliments commenceront à coller." En d'autres termes : « Une fois que les saletés sont polymérisées, elles sont là pour la vie », explique Lesley Stockton, rédactrice principale, qui a rédigé notre guide sur les poêles antiadhésives.

Un aérosol de cuisson antiadhésif peut en fait faire perdre à votre batterie de cuisine ses propriétés antiadhésives.

Cette accumulation se produit également sur les casseroles en acier inoxydable, a ajouté Groesbeck, mais comme elle est beaucoup plus facile à voir sur une surface plus claire, vous êtes plus susceptible de la frotter correctement avant que cela ne devienne un problème. L'accumulation de lécithine de soja est également plus difficile à éliminer d'une poêle antiadhésive, en partie parce que les surfaces antiadhésives doivent être nettoyées plus doucement (voir ci-dessous) afin d'éviter que le revêtement ne se raye et ne s'écaille.

En fait, le spray antiadhésif est si dommageable pour les surfaces antiadhésives qu'il peut même potentiellement annuler la garantie de votre poêle.

La garantie de notre poêle antiadhésive de premier choix, la poêle à frire de restaurant Tramontina Professional de 10 pouces, indique que l'entreprise n'est pas tenue de réparer ou de remplacer l'article s'il n'a pas été « entretenu conformément aux instructions du fabricant ». Et les instructions d'utilisation et d'entretien indiquent : « N'utilisez pas d'aérosols de cuisson antiadhésifs dans vos ustensiles de cuisine. »

Avec sa forme classique de poêle à lèvres évasées, son revêtement antiadhésif lisse et sa poignée confortable, c'est une poêle de qualité qui durera des années.

Avec sa forme classique de poêle à lèvres évasées, son revêtement antiadhésif lisse et sa poignée confortable, c'est une poêle de qualité qui durera des années.

Comme mentionné ci-dessus, frotter trop durement les ustensiles de cuisine antiadhésifs peut endommager la surface antiadhésive et la faire s'écailler. Voici comment nettoyer correctement votre poêle.

Bien entendu, renoncer au spray antiadhésif ne signifie pas que vous devez cuire vos aliments sur une surface complètement sèche. Lesley, qui a testé plus de 25 poêles antiadhésives depuis la première publication de notre guide en 2016, affirme qu'un peu de graisse provenant d'une noisette de beurre ou d'un filet d'huile d'olive suffit. Ajoutez-le toujours à la poêle avant de commencer à le chauffer, car chauffer une surface antiadhésive sèche peut réduire la longévité du revêtement. (Si vous ne l'avez pas encore deviné, les revêtements antiadhésifs sont des choses plutôt capricieuses.)

Éviter les sprays antiadhésifs n’est qu’une des nombreuses façons dont vous pouvez aider vos ustensiles de cuisine antiadhésifs à durer plus longtemps. Nous vous recommandons également :

Cette spatule recouverte de silicone est indispensable si vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs car elle ne rayera pas votre poêle. Son bord incliné et effilé se glisse facilement sous les biscuits cassants et les œufs au plat sans les mutiler.

Si, après tout cela, la nourriture colle toujours à votre batterie de cuisine antiadhésive, il est peut-être temps d'en changer. Même correctement entretenue, une poêle antiadhésive a une durée de vie maximale d’environ cinq ans avant que son revêtement de surface ne commence à s’écailler. C'est pourquoi nous avons donné la priorité à l'abordabilité lors de la sélection de nos choix. Comme nous le disons dans notre guide : « Nous pensons que 30 à 60 $, c'est beaucoup à dépenser pour une batterie de cuisine qui vous offrira trois à cinq ans d'utilisation. »

Cet article a été édité par Alexander Aciman, Catherine Kast et Annemarie Conte.